很多人覺得用面筋儀測濕面筋會很難，還需要買離心機、擠壓版、實驗磨等一些配件，比較麻煩。其實不然，用面筋儀測面筋還是很簡單的。

    儀器的操作過程通俗來說就是洗面：稱量面粉樣品，放在機器固定位置，接好水，啟動機器，一直洗，洗到流清水，剩下的就是面筋了，將洗后的濕面筋稱重，這時候只是濕面筋的質量，面筋指數(shù)需要通過標準中規(guī)定的方法進行計算。
    今天我們要認識的這款MJ-IIIA面筋儀是托普云農研發(fā)制造的，它由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成，在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等行業(yè)中非常實用。
    一般人們都會認為：小麥面筋含量越高，小麥的品質就越好，往往忽略了對面筋力（質量）的判定。實際上，面筋的數(shù)量和質量都是判斷小麥品質的標準，兩者缺一不可，而且兩者還有互補作用。測量面筋質量的方法有很多種，其中面筋指數(shù)法是一種快速測定的重要方法，只要利用面筋儀就可以同時測定面筋數(shù)量和質量。在很短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標，以決定面粉的等級和用途，這也正是研發(fā)面筋儀的目的所在。