隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們?cè)谌粘ｏ嬍持袑?duì)食品的品質(zhì)要求也越來越高，其中就包括日常所需——大米。大米中的淀粉含量在70%-80%左右，淀粉含量也是影響大米口感的關(guān)鍵，就比如直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例。

    大米的品質(zhì)檢測項(xiàng)目分為內(nèi)部品質(zhì)和外觀品質(zhì)，內(nèi)部品質(zhì)包括直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等，其中最重要的是大米直鏈淀粉含量。大米的直鏈淀粉含量是影響大米蒸煮和加工特性的最重要因素之一，常被用做蒸煮米質(zhì)特性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，也是決定大米食用品質(zhì)的最關(guān)鍵因素。直鏈淀粉的檢測需要借助直鏈淀粉分析儀這類專業(yè)設(shè)備才行分析出，一般在科研單位和檢測機(jī)構(gòu)會(huì)配備這么一臺(tái)儀器。
    直鏈淀粉分析儀的光源采用激光光源，激光光源具有很高的單色性，可以很大程度地減小朗伯-比爾定律中非單色光引起的偏離，更好地保證了測量的高靈敏度和準(zhǔn)確度。另外，激光光源的方向性好，光強(qiáng)度高，效率高，減小了雜散光的影響，待測物采用脫脂與不脫脂的前處理方法，都能保證測量精度。在已有的比色原理的直鏈淀粉測定儀器中，單色光是由鹵鎢燈發(fā)出的混合光通過單色器分解得到的。定性按時(shí)間長短分為長期穩(wěn)定性和短期穩(wěn)定性，在短期穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)中，以參比溶液為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，觀察2h的電壓漂移和吸光度漂移量。直鏈淀粉分析儀具有操作方便、簡單、速度快等優(yōu)點(diǎn)。