通常情況下，我們?nèi)コ�市買面粉的時候都會選擇那些顏色較白的面粉，因為大家都認(rèn)為是越白（不含增白劑）的面粉品質(zhì)越好。從專業(yè)角度來說，也就是面粉的白度，該指標(biāo)可以通過白度儀檢測得出。

    “白就是好面粉”，這種觀念引導(dǎo)居民面粉消費相當(dāng)長時間，但近幾年來，食品質(zhì)量安全問題日益突出，很多消費者反而不愿意購買白的面粉，認(rèn)為白的面粉含有增白劑，對人體有害，黑的面粉不含增白劑，對人體無害，熟不知，這是一種不太科學(xué)的消費判斷，因為影響面粉白度的因素是多方面的。
    小麥的研磨溫度、出粉率、面粉粗細(xì)度、儲藏時間及是否添加有增白劑等也會影響到面粉白度。在其他條件相同的情況下，小麥胚磨入面粉中、研磨溫度過高、出粉率較高、面粉粒度較粗、儲藏時間較短、不含增白劑的面粉白度較差。從原料上來講，小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲藏過程中是否發(fā)熱、蟲蛀等都將影響到面粉的白度。所以單從外觀來看面粉品質(zhì)的話肯定是不科學(xué)的，像面粉的白度還需經(jīng)過白度儀的專業(yè)測定才能得出。
    除了面粉以外，很多行業(yè)的產(chǎn)品都是需要通過測量它們的白度來判斷其品質(zhì)的，比如：食鹽、紡織品、水泥、滑石粉、涂料、紙張等等，為了提高檢測的準(zhǔn)確率，應(yīng)用白度儀也是必需的。