面條是小麥面粉制品，在北方地區(qū)面條可以說(shuō)是人們?nèi)粘Ｖ魇持�一。但想必很多人都不知道，其�?shí)用于面條制作的小麥面粉與其他制品食物的面粉有品質(zhì)上的區(qū)別，如面包、饅頭、蛋糕所用的小麥面粉基本都與面條用粉有所差異。專(zhuān)用粉就是根據(jù)每種面粉制品的具體品質(zhì)需求我面向市場(chǎng)的。所以在小麥面粉出廠(chǎng)時(shí)，面粉生產(chǎn)企業(yè)基本都會(huì)對(duì)面粉進(jìn)行定品，區(qū)分其對(duì)應(yīng)的用途。小麥面粉的品質(zhì)檢測(cè)便必須要進(jìn)行了，而為了區(qū)別小麥面粉在加水后面團(tuán)的耐柔性以及粘彈性，常常會(huì)利用電子拉伸儀對(duì)其面團(tuán)的流變性即可拉伸性進(jìn)行檢測(cè)，以判定其品質(zhì)的優(yōu)劣，當(dāng)然劣質(zhì)的面粉是不允許出廠(chǎng)的。

      要知道，面團(tuán)的流變性不單單決定著面粉制品在加工過(guò)程中的面團(tuán)的操作功能，對(duì)最終所產(chǎn)的面條的質(zhì)量也是有很大的影響的。所以利用電子拉伸儀對(duì)面團(tuán)流變的檢測(cè)自然而然地成為了判定面粉品質(zhì)的一種必不可少的手段。而且眾所周知，面粉品質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)，并不能完全反映面粉的品質(zhì)，即雖然面粉品質(zhì)與濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間有較大的關(guān)聯(lián)性，但會(huì)出現(xiàn)濕面筋含量較高，穩(wěn)定時(shí)間卻不長(zhǎng)的情況。因此想要知道面條所用小麥面粉品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，我們還必須利用電子拉伸儀對(duì)其面粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性方面的測(cè)定，并為面條所用面粉的加工利用提供較為可靠的檢測(cè)依據(jù)。
      那么為什么會(huì)利用電子拉伸儀對(duì)來(lái)判定面粉品質(zhì)呢？其實(shí)，電子拉伸儀可以對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉伸、剝離、變形、穿刺力等的性能測(cè)試，而且可以結(jié)合計(jì)算機(jī)方便快速地對(duì)不同運(yùn)作產(chǎn)品的延伸曲線(xiàn)進(jìn)行分析，并能立即給出相應(yīng)產(chǎn)品的醒面時(shí)間，所給出的數(shù)據(jù)快速準(zhǔn)確。該儀器便是傳統(tǒng)面團(tuán)拉伸儀的替代品，機(jī)械杠測(cè)力和機(jī)械繪圖都可以被其結(jié)合的計(jì)算機(jī)所代替。在面粉制作企業(yè)對(duì)出廠(chǎng)面粉質(zhì)量的判定上起到了很重要的作用。