蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。雖然蛋白質在副食中含量較高，且并不是我們每天熱量的主要來源，但是我們卻離不開蛋白質。由于蛋白質是直接參與人體生理活動的物質，是人體必需的營養(yǎng)物質，所以無論是在糧食、乳制品還是飲料中人們對蛋白質的要求都是十分高的。因此，目前對于食物中蛋白質的檢測也是相關食品質檢部門的重要工作。凱氏定氮儀和雙縮脲法都是工作人員常用的檢測方法，只不過在目前的檢測過程中，我們能夠經常見到的還是凱氏定氮儀居多。

      而為什么凱氏定氮儀的普及使用率了比雙縮脲法要高呢？相比于雙縮脲法其又有什么突出優(yōu)勢呢？ 那么讓我們來做個對比分析：
      雙縮脲法是蛋白質檢測工作中公認的檢測方法之一，由于其用于現在的蛋白質測定工作時，雖然有著重復性、線性關系好的優(yōu)點，但是也存在著很大的不足，那便是靈敏度低、測定范圍窄、樣品需要量大。要知道現如今，在很多鄰域中都是需要進行蛋白質測定的，該方法測定范圍窄的局限性很難符合，而且若樣品需要量大的話，可能會直接影響人們對食品的食用。
      但是凱氏定氮儀似乎將雙縮脲法的劣勢都進行了有效的規(guī)避。凱氏定氮儀顧名思義是利用凱氏定氮法進行蛋白質檢測的，測定范圍在0.1mgN～200mgN(毫克氮)（含氮量0.02% ～ 95%）能夠適合糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等方面的測定。而且需要的樣品量也不像雙縮脲法的那么大，只需要幾克就行，因此，能夠滿足樣品量不那么豐富的物質測定。
      因此，凱氏定氮儀能夠被眾多相關工作部門所普及使用并不是而然，更多的還是取決于其較強的優(yōu)勢以及符合各種條件物質的測定。相比于雙縮脲法，想必大家都應該清楚該做出什么選擇了吧。