隨著中國(guó)社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)式家庭也越來越注重家庭成員的健康，相比于豬油的油膩，易凝固，各類植物油的出現(xiàn)滿足了家庭對(duì)香味，營(yíng)養(yǎng)的追求，日益成為是每個(gè)家庭的必需品。近年來，有人提出，食用油高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，危害人體健康。這又是怎么回事呢？其實(shí)，油脂的煙點(diǎn)是罪魁禍?zhǔn)字�一，烹飪時(shí)，煙點(diǎn)高的油脂，產(chǎn)生的油煙較少，使用者吸入的也較少，而煙點(diǎn)低的食用油脂則恰恰相反，在進(jìn)入人體后，經(jīng)過長(zhǎng)期的積累，會(huì)提高癌變的幾率。不過，也不必杞人憂天，目前許多食品質(zhì)檢部門都已經(jīng)配備了油脂煙點(diǎn)儀這類的高效煙點(diǎn)檢測(cè)儀器，為消費(fèi)者健康豎起一道堅(jiān)實(shí)的屏障了。

      要知道，煙點(diǎn)指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來，產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。簡(jiǎn)單來說，就是食用油加熱可以達(dá)到的溫度。那么在檢測(cè)油脂煙點(diǎn)時(shí)為何要使用油脂煙點(diǎn)儀呢？其實(shí)可以分為兩點(diǎn)進(jìn)行闡述：
      1、煙點(diǎn)低的劣質(zhì)油脂對(duì)人體危害大。
      眾所周知，如今的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度已經(jīng)逐漸蓋過了對(duì)量的需求，油脂產(chǎn)品也是如此。而長(zhǎng)期使用煙點(diǎn)低的劣質(zhì)油脂進(jìn)行烹飪，人體吸入后，會(huì)在身體內(nèi)形成一個(gè)積累的過程，這些油煙，能提高致癌率，相當(dāng)于是癌變的一條引線。因此，相關(guān)部門利用油脂煙點(diǎn)開展較為高效的檢測(cè)工作尤為重要，可以有效的阻止劣質(zhì)油脂進(jìn)行消費(fèi)者生活圈，從而保障消費(fèi)者健康。
      2、與傳統(tǒng)檢測(cè)手段相比較，油脂煙點(diǎn)儀更具優(yōu)勢(shì)。
      要知道，在很早之前就有對(duì)食用油脂煙點(diǎn)的測(cè)定工作，不過，由于人工檢測(cè)的低效、高耗時(shí)、低精準(zhǔn)度使得對(duì)于此項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)很難實(shí)現(xiàn)常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而讓許多抱有僥幸心理的經(jīng)營(yíng)者依舊銷售低煙點(diǎn)的劣質(zhì)油脂。而油脂煙點(diǎn)儀應(yīng)用之后則有所不同，該儀器是專業(yè)的植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定設(shè)備，并且以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第4條“第一法自動(dòng)測(cè)定儀方法”而研制，測(cè)定的速度較快，精度高，因此，對(duì)于實(shí)現(xiàn)常態(tài)化的油脂煙點(diǎn)檢測(cè)起到了積極作用。這也是許多食品質(zhì)檢部門愿意采購(gòu)油脂煙點(diǎn)儀的重要原因。