一些影響小麥粘度的因素分析

　　粘度是判定小麥品質(zhì)及其儲(chǔ)藏品質(zhì)變化的指標(biāo)之一。在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn),由于加麥的粘度一直較低,且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),加麥品質(zhì)逐漸下降而不宜存,而澳麥的粘度值卻很高。我們通過(guò)加麥、澳麥、本地產(chǎn)小麥的粘度值進(jìn)行對(duì)比分析,來(lái)討論那些影響小麥粘度的因素。其中糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是測(cè)定粘度的主要儀器。糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定法（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，是測(cè)量糧食粘度的專用儀器，也叫做粘度測(cè)試儀。

　　在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我們分別測(cè)定了粉塵、角質(zhì)對(duì)小麥粘度的影響。然后再通過(guò)自動(dòng)粘度測(cè)定儀在測(cè)定不同粉塵、不同角質(zhì)的小麥，其粘度值，最后我們得到：1.按糧食儲(chǔ)存特性,無(wú)論是進(jìn)口麥還是本地產(chǎn)小麥經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏,其品質(zhì)均會(huì)下降。2.未去粉塵的小麥與去粉塵的小麥粘度有著一定的差值,其含量多少也會(huì)影響粘度,但影響并不是很大。3.從不同的角質(zhì)含量試驗(yàn)結(jié)果可以看出,硬、軟麥的比例含量會(huì)影響到小麥的粘度大小,而且影響較大,所以,利用粘度對(duì)不同品種的小麥判定是否宜存不太合適。