碘親和力法判斷直鏈淀粉與支鏈淀粉的純度

　　直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分，由于二者的分子結(jié)構(gòu)、分子聚集狀態(tài)各異，從而使得不同來源的淀粉有各自的應(yīng)用表現(xiàn)。已有研究表明，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例和含量對淀粉的產(chǎn)品加工、物化特性等有著直接影響。而直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同，關(guān)系著小麥等物質(zhì)的品質(zhì)。因此，我們經(jīng)常需要用直鏈淀粉測定儀測定直鏈淀粉的含量。另外，在測定前，一般都會(huì)需要檢測兩者的純度。

　　淀粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作用，這種作用會(huì)隨著淀粉的植物來源不同而有差異，但主要取決于淀粉中直鏈淀粉的含量——直鏈淀粉含量越高、鏈長越大，結(jié)合的碘量會(huì)隨之增多。直鏈淀粉含量儀是測定直鏈淀粉含量的主要儀器，有時(shí)也叫做直鏈淀粉檢測儀。并且作用形成的復(fù)合物亦越穩(wěn)定，得到的碘親和力也越大，因此可通過測定淀粉的碘親和力以確定淀粉中直鏈淀粉的含量，作為評定直鏈淀粉級分純度的一項(xiàng)指標(biāo)。

　　碘親和力的測定主要有Schoch使用的方法：首先配制一定濃度的淀粉-碘化鉀酸性溶液(由于酸性環(huán)境中，淀粉-碘復(fù)合物的穩(wěn)定性較高)，然后用碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，得到電位(電流)-碘酸鉀溶液體積曲線，再借助外推法得到滴定終點(diǎn)及其對應(yīng)的碘酸鉀溶液體積。