面筋測(cè)定儀是用于測(cè)定各類面粉中面筋含量和面筋指數(shù)的專用儀器，該儀器的優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定時(shí)段短，所需的樣品數(shù)量少，目前已被廣泛應(yīng)用于收購(gòu)、育種、倉(cāng)儲(chǔ)、制粉、烘焙、食品等行業(yè)中，通過(guò)對(duì)面粉面筋指數(shù)及含量的測(cè)定可用以分析面粉的質(zhì)量及確定用途，用以檢查購(gòu)入的原料和控制加工過(guò)程。

     小麥面筋是一種膠狀水合物，不溶于水，可吸水膨脹。利用面筋測(cè)定儀測(cè)定面粉中面筋含量和面筋質(zhì)量是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌去除面團(tuán)中可溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算就可得到濕面筋含量以及面筋指數(shù)，然后儀器配置的烘干儀將面筋中的水分烘干后，稱量計(jì)算就可得到干面筋含量以及面積的持水率。
     面筋測(cè)定儀在日常使用過(guò)程中要注意保養(yǎng)及維護(hù)，使用前要保證儀器可靠接地，使用過(guò)程中要防止氯化鈉溶液濺到儀器表面，如果有溶液濺出應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，避免將儀器腐蝕。每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免對(duì)下次的測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。儀器配置的烘干儀內(nèi)腔貼有四塊高溫薄膜，使用時(shí)不得劃傷。每次測(cè)定結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)使用自來(lái)水清洗洗滌杯芯備用。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所使用的氯化鈉溶液應(yīng)該當(dāng)天配置。