全自動凱氏定氮儀測揮發(fā)性鹽基氮與蛋白質
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2021-05-19 閱讀次
揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品在腐敗過程中，使蛋白質分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質，與腐敗過程中同時產(chǎn)生的有機酸類結合形成鹽基態(tài)氮而存在于肉中，因其具有揮發(fā)性，故名揮發(fā)性鹽基氮。揮發(fā)性鹽基氮是目前國際上公認的用以評價肉質新鮮程度的理化指標，通過測定揮發(fā)性鹽基氮的含量，將有助于判斷食品的新鮮程度。以往的方式是采用凱氏定氮法檢測，而現(xiàn)如今，則可使用全自動凱氏定氮儀這樣的設備來快速測定出揮發(fā)性鹽基氮的含量。
全自動凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，也是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點，樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中，氨會和酸反應，而過量的酸奶則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可得到結果。
利用全自動凱氏定氮儀測定揮發(fā)性鹽基氮的優(yōu)勢是精確度高，操作簡單、省時快速，適合快速檢測大批量樣品�？梢绘I完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計算、結果存儲、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統(tǒng)，實時監(jiān)控冷卻水水溫水壓及流量情況，具有程控升溫模式，可減少分析用時，提高工作效率，還可自動清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能，蒸餾過程中發(fā)現(xiàn)堿液不足時，可多次補充堿液，防止樣品作廢。
全自動凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，也是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點，樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中，氨會和酸反應，而過量的酸奶則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可得到結果。
利用全自動凱氏定氮儀測定揮發(fā)性鹽基氮的優(yōu)勢是精確度高，操作簡單、省時快速，適合快速檢測大批量樣品�？梢绘I完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計算、結果存儲、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統(tǒng)，實時監(jiān)控冷卻水水溫水壓及流量情況，具有程控升溫模式，可減少分析用時，提高工作效率，還可自動清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能，蒸餾過程中發(fā)現(xiàn)堿液不足時，可多次補充堿液，防止樣品作廢。
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