拉伸儀提供了評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的指標(biāo)，但是拉伸儀不同的操作方法（主要是面團(tuán)的制備）對(duì)所記錄的數(shù)據(jù)有一定的影響。目前國(guó)內(nèi)主要使用的方法有三種，此外還有日本和臺(tái)灣有些廠家采用的方法，這四種方法的主要區(qū)別在面團(tuán)制備過(guò)程中攪拌時(shí)間和方式不同。下面就簡(jiǎn)單來(lái)介紹這幾種方法的區(qū)別：

　　1、國(guó)際法

　　氯化鈉溶液和蒸餾水必須在25s內(nèi)加完，揉和5±011min，這時(shí)面團(tuán)稠度值必須在480～520FU之間。關(guān)停揉面器，此面團(tuán)即可用作拉伸實(shí)驗(yàn)。

　　2、老的手冊(cè)方法或ICC替換法

　　氯化鈉溶液和蒸餾水必須在30s內(nèi)加完，揉面1min，然后關(guān)掉粉質(zhì)儀靜置5min。靜置后，再揉面2min ，使揉面的總時(shí)間達(dá)到3min，最后，稠度值達(dá)到500FU。

　　3、AACC方法

　　揉混面團(tuán)1min，停止5min，再繼續(xù)揉混到面團(tuán)充分形成為止，即粉質(zhì)曲線中心最高稠度達(dá)到500FU。

　　4、日本和臺(tái)灣有些廠家采用的方法

　　和面1min，靜置5min，再和面至面團(tuán)形成時(shí)間再加1min。