首先，市場不能保證其提供的食品是安全的。市場主體關(guān)心的是食品的價格與利潤而不是食品安全。市場主體具有逐利的本性，商家關(guān)心的是如何使利潤最大化用盡可能少的成本產(chǎn)出更多的收益。在市場主體尋求利潤最大化的方法中，提高生產(chǎn)效率是減少成本增加收益的方法，如用科學(xué)的種殖方法得到更大的產(chǎn)量、用流水線的生產(chǎn)方式降低單位產(chǎn)品的成本、掌握更好的烹飪技巧使食物更美味。除開這些合法的方法，還有非法的方法，如用工業(yè)酒精勾兌酒、違法使用生長激素使家禽長的更快、將變質(zhì)的大米處理偽造成質(zhì)優(yōu)的大米，用洗蝦粉洗蝦使得蝦更有賣相等等。 人類對食品的基本需求是對食物本身營養(yǎng)的利用， 哪些事物作為食品、 哪些食品的生產(chǎn)加工方法對人體是安全的已經(jīng)在千百年來人類發(fā)展中得到證實， 非食品物質(zhì)的加入和非法的生產(chǎn)加工方法可能會導(dǎo)致食品的不安全對人體健康造成損害。但當(dāng)違法的方式能贏得更多利潤而且又不易被發(fā)現(xiàn)或者即使發(fā)現(xiàn)了也能逃避處罰時，會導(dǎo)致市場上大量充斥著不安全的食品。沒有法律的嚴(yán)格約束以及嚴(yán)格的執(zhí)法，靠商家的誠實信用保障食品安全顯得蒼白無力。
　　其次信息的不對稱導(dǎo)致老百姓有時不能通過自己的判斷選擇安全的食品。由于食品的消費(fèi)者不介入食品生產(chǎn)的過程，因此其并不知曉食品的生產(chǎn)者如何生產(chǎn)食品，其生產(chǎn)的食品是否安全。 消費(fèi)者不可能獲得食品生產(chǎn)的信息，因為如果每買一件食品都對該食品的生產(chǎn)方式調(diào)查清楚的話，那將因成本巨大而不可能。因此在選擇食品時，我們只能依據(jù)以往生活經(jīng)驗根據(jù)食物的外觀進(jìn)行辨別從而做出是否購買的意愿，但食物的外觀并不能表明食物的安全。今日的世界科技快速發(fā)展，各種新事物層出不窮使食品生產(chǎn)加工也不再同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式——農(nóng)藥的應(yīng)用、生長調(diào)節(jié)劑在促進(jìn)動植物生長方面的運(yùn)用、各種食品添加劑的廣泛使用，對人體健康有毒副作用的化學(xué)物品在食品領(lǐng)域的濫用使得人們依靠傳統(tǒng)生活經(jīng)驗已經(jīng)不能辨別食物安全的真?zhèn)巍＠�如�?我們無法辨別給孩子購買的奶粉中是否含有有害孩子健康的物質(zhì)，不能區(qū)分健康的豬肉與經(jīng)色素處理過的病死豬肉的差別，不知道購買的蔬菜是否農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
　　第三，市場有時還會變相的強(qiáng)制消費(fèi)者購買不安全的食品。在市場信息不完全的情況下，違法的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品與合法生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不能區(qū)別，而違法的食品生產(chǎn)者由于成本較低，其在單位成本內(nèi)產(chǎn)出更多的食品或者顯得更有價格優(yōu)勢因此能獲取更多的利潤，這一現(xiàn)象會驅(qū)使其他生產(chǎn)者也采取同樣的方法生產(chǎn)食品， 最終該方法成為普遍做法。當(dāng)危害健康的食品生產(chǎn)方法成為主流時，在選購食品時消費(fèi)者沒有選擇權(quán)。這樣的例子并不鮮見：如我國乳業(yè)出現(xiàn)的三聚氰胺事件、 2009年西安多家媒體曾報導(dǎo)西安市場上賣的豬肉幾乎都是注水豬肉；同樣我們也會發(fā)現(xiàn)冬天出產(chǎn)的黃瓜很多都是用生長激素種植的，頂花上總有一個小瘤。這種 “壟斷” 市場剝奪了我們選擇安全食品的權(quán)利，我們作為消費(fèi)者只能選擇買還是不買，吃還是不吃。 中國消費(fèi)者協(xié)會副秘書長武高漢在中國人民大學(xué)做關(guān)于消費(fèi)者保護(hù)法的講座也表達(dá)了這種無奈：“不吃，我們馬上就會死，吃了雖然對健康不利，但或許以后醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)了，我們因為吃了不安全食品而得的病可以醫(yī)治�！�中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn