技術(shù)文章
面團拉伸儀
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規(guī)格型號：JMLD150
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主機簡介：面團拉伸儀是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器。主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。
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聯(lián)系QQ：
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手機聯(lián)系：13388425012(南區(qū)）15325881717(北區(qū))
面團拉伸儀 詳細(xì)介紹
儀器名稱：面團拉伸儀
儀器型號：JMLD150
適用范圍：
品質(zhì)檢測機構(gòu)
小麥育種
糧食收購和儲存企業(yè)
糧食與食品加工企業(yè)等
性能特點：
測試準(zhǔn)確、快捷：采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。
可靠性強：測力系統(tǒng)無磨損、免維護，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
自動化程度高、操作簡便：計算機自動繪制性能曲線圖，專用軟件自動計算評價結(jié)果，明顯提高檢測效率。
靈活性強：可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
工作原理：
將由粉質(zhì)儀為拉伸試驗制備的面團剪取兩個150克的小面團，先后分別放在揉圓機構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團放在搓條機構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時間后取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進(jìn)行拉伸試驗。當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團時,傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線,通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結(jié)果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機方才停止記錄數(shù)據(jù)。在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗曲線圖。
主要測試指標(biāo)：
1.能量：
能量是綜合反映面團拉伸特點的指標(biāo)。一般來說能量越大，面團的膨脹效果越好，這在醒發(fā)的時候能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其典型，能量越大、做出來的面包體積越大。
2.延伸度：
伸度反映的是面團被拉長的特點。延伸度越大，面團加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團，它的持氣性也越好。
3.R50阻力和最大阻力：
R50阻力指實驗中面團被拉伸到50mm長時形成的阻力。最大阻力指實驗中面團形成的最大阻力。這兩個指標(biāo)通常都是反映面團里面筋的彈性特點，一般來說，這阻力值越大，說明面團的彈性越好。
以面包制作為例，一般說來，阻力越大，制作出來的面包高度越好，面包冠越大。對于面條粉來說，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來的面條容易扭曲變形。
4.拉伸比和最大拉伸比
拉伸比和最大拉伸比是根據(jù)拉伸阻力和最大拉伸阻力與對應(yīng)的延伸度計算出來的兩個指標(biāo)，也是綜合分析、評價面團拉伸性能的指標(biāo)。
主要技術(shù)參數(shù)：
拉面鉤齒條走速： 14.5±0.5 mm/s
醒發(fā)箱溫度：30℃
球形器轉(zhuǎn)速：83±3/min
搓條器轉(zhuǎn)速：15±1/min
功 率：180W
電壓/頻率 ：220V/50Hz
型號：JMLD 150
