中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
人們常說小學(xué)生是祖國的花朵，民族的未來，所以他們的健康成長從長遠(yuǎn)來看也將直接影響到我國社會(huì)前進(jìn)的步伐。為此，青島市教育局公布了《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》征求意見稿，該規(guī)范一旦實(shí)施，將是青島第一個(gè)針對學(xué)生營養(yǎng)餐的專門規(guī)范。
該規(guī)范針對的是中小學(xué)生營養(yǎng)餐，指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)制作或配送的營養(yǎng)素適量在校用餐。按中小學(xué)生不同年齡段午餐分為四類：A類適宜于6歲～8歲；B類適宜于9歲～11歲；C類適宜于12歲～15歲；D類適宜于16歲～18歲，即小學(xué)生低年級(jí)為A類，小學(xué)高年級(jí)為B類，初中為C類，高中為D類。該文件中對于不同類別營養(yǎng)餐所應(yīng)包含的營養(yǎng)素含量有明確規(guī)定，涉及蛋白質(zhì)、動(dòng)物及大豆蛋白、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素B等，早晨、午餐都有不同要求。因?yàn)�，每個(gè)成長階段的孩子對于各類的營養(yǎng)素含量都是有所不同的，蛋白質(zhì)測定儀是用來檢測食物蛋白質(zhì)含量的，提高對食物營養(yǎng)的搭配及嚴(yán)格要求。
學(xué)生營養(yǎng)餐不僅要有營養(yǎng)，而且還有特別的感官要求，比如主食要具有該食品應(yīng)有的色澤，油炸菜品要為淺黃或黃褐色，非油炸菜品應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色�！白涛杜c氣味”要求是香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其他異味，而且無肉眼可見外來雜質(zhì)。
凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。廚用材料采購應(yīng)到正規(guī)市場采購符合標(biāo)準(zhǔn)要求的肉食、果蔬及水產(chǎn)品，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證。
學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)管理工作。青島37中在前不久已經(jīng)聘請了青大附院營養(yǎng)科副主任賀娟醫(yī)師為營養(yǎng)師，成為島城首個(gè)聘任營養(yǎng)師的學(xué)校，市教育局也計(jì)劃在全市中小學(xué)中推廣此種做法。
主食應(yīng)多樣化，米、面(玉米)及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配。每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料菜品和油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。糧油儀器 http://yuanweishulai.cn/
該規(guī)范針對的是中小學(xué)生營養(yǎng)餐，指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)制作或配送的營養(yǎng)素適量在校用餐。按中小學(xué)生不同年齡段午餐分為四類：A類適宜于6歲～8歲；B類適宜于9歲～11歲；C類適宜于12歲～15歲；D類適宜于16歲～18歲，即小學(xué)生低年級(jí)為A類，小學(xué)高年級(jí)為B類，初中為C類，高中為D類。該文件中對于不同類別營養(yǎng)餐所應(yīng)包含的營養(yǎng)素含量有明確規(guī)定，涉及蛋白質(zhì)、動(dòng)物及大豆蛋白、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素B等，早晨、午餐都有不同要求。因?yàn)�，每個(gè)成長階段的孩子對于各類的營養(yǎng)素含量都是有所不同的，蛋白質(zhì)測定儀是用來檢測食物蛋白質(zhì)含量的，提高對食物營養(yǎng)的搭配及嚴(yán)格要求。
學(xué)生營養(yǎng)餐不僅要有營養(yǎng)，而且還有特別的感官要求，比如主食要具有該食品應(yīng)有的色澤，油炸菜品要為淺黃或黃褐色，非油炸菜品應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色�！白涛杜c氣味”要求是香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其他異味，而且無肉眼可見外來雜質(zhì)。
凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。廚用材料采購應(yīng)到正規(guī)市場采購符合標(biāo)準(zhǔn)要求的肉食、果蔬及水產(chǎn)品，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證。
學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)管理工作。青島37中在前不久已經(jīng)聘請了青大附院營養(yǎng)科副主任賀娟醫(yī)師為營養(yǎng)師，成為島城首個(gè)聘任營養(yǎng)師的學(xué)校，市教育局也計(jì)劃在全市中小學(xué)中推廣此種做法。
主食應(yīng)多樣化，米、面(玉米)及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配。每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料菜品和油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。糧油儀器 http://yuanweishulai.cn/
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