電動(dòng)驗(yàn)粉篩檢測(cè)糯米粉粉質(zhì)粗細(xì)以保證湯圓風(fēng)味
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
一年二十四節(jié)氣的冬至，人們總是喜歡吃上一碗湯圓，這是我們的傳統(tǒng)。其實(shí)，湯圓最早是出現(xiàn)在宋朝，又稱“沉浮子”，后又有稱為元宵的。發(fā)展到如今，湯圓有各式各樣的口味，但是，無(wú)論怎么變化，它的風(fēng)味還是受到原材料的影響的。
糯米粉是湯圓生產(chǎn)的主要原料,其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,用于制作湯圓的糯米粉粉質(zhì)粒度及粘度的要求較高,要求粉質(zhì)細(xì)膩,它的粒度應(yīng)基本達(dá)到電動(dòng)驗(yàn)粉篩100目篩通過(guò)率大于90%,電動(dòng)驗(yàn)粉篩150目篩通過(guò)率大于80%。當(dāng)粉較粗時(shí),成形性雖好,但粗糙,色澤泛灰,光澤暗淡,易致湯渾,無(wú)糯米的清香味;當(dāng)粉過(guò)細(xì)時(shí),色澤乳白,光亮透明,有濃厚的糯米清香味,但成形性不好,易沾牙,韌性差。
同時(shí),糯米粉粉質(zhì)粒度也直接影響其糊化度,從而影響到粘度及產(chǎn)品的復(fù)水性。粉質(zhì)細(xì)則糊化度高,粘度大,復(fù)水性好,反映在品質(zhì)上表現(xiàn)為細(xì)膩、粘彈性好,易煮熟,渾湯少。所以，在制備湯圓的時(shí)候，對(duì)糯米粉的選擇是不可以粗心大意的。特別是湯圓生產(chǎn)加工企業(yè)，一定要通過(guò)電動(dòng)驗(yàn)粉篩對(duì)糯米粉進(jìn)行詳細(xì)的分析檢測(cè)，這樣才能保證湯圓的口味，才能將品牌做大做強(qiáng)。
糯米粉是湯圓生產(chǎn)的主要原料,其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,用于制作湯圓的糯米粉粉質(zhì)粒度及粘度的要求較高,要求粉質(zhì)細(xì)膩,它的粒度應(yīng)基本達(dá)到電動(dòng)驗(yàn)粉篩100目篩通過(guò)率大于90%,電動(dòng)驗(yàn)粉篩150目篩通過(guò)率大于80%。當(dāng)粉較粗時(shí),成形性雖好,但粗糙,色澤泛灰,光澤暗淡,易致湯渾,無(wú)糯米的清香味;當(dāng)粉過(guò)細(xì)時(shí),色澤乳白,光亮透明,有濃厚的糯米清香味,但成形性不好,易沾牙,韌性差。
同時(shí),糯米粉粉質(zhì)粒度也直接影響其糊化度,從而影響到粘度及產(chǎn)品的復(fù)水性。粉質(zhì)細(xì)則糊化度高,粘度大,復(fù)水性好,反映在品質(zhì)上表現(xiàn)為細(xì)膩、粘彈性好,易煮熟,渾湯少。所以，在制備湯圓的時(shí)候，對(duì)糯米粉的選擇是不可以粗心大意的。特別是湯圓生產(chǎn)加工企業(yè)，一定要通過(guò)電動(dòng)驗(yàn)粉篩對(duì)糯米粉進(jìn)行詳細(xì)的分析檢測(cè)，這樣才能保證湯圓的口味，才能將品牌做大做強(qiáng)。
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