全自動(dòng)凱氏定氮儀分析活性乳酸菌的銀耳果凍
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-14 閱讀次
含活性乳酸菌的銀耳果凍除具有一般現(xiàn)行果凍風(fēng)味的優(yōu)良特點(diǎn)外,還具有其獨(dú)特的保健和藥用價(jià)值。銀耳中含有17種氨基酸和維生素、多糖和多種礦物質(zhì),近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究認(rèn)為具有廣泛的滋補(bǔ)和醫(yī)藥作用,經(jīng)常服用可增加人體的免疫能力。而活性乳酸菌在人體腸道中能抑制有害菌的繁殖,促進(jìn)腸道蠕動(dòng).增強(qiáng)人休食欲的功能;海藻酸鈉的可溶性纖維.有利于整腸排便,吸收有害金屬的功能。
對(duì)于該加工技術(shù)及產(chǎn)品的鑒別，必不可少的一種儀器就是：全自動(dòng)凱氏定氮儀。其實(shí)驗(yàn)方法是利用發(fā)酵工藝,在銀耳浸汁中加入必要的輔料,接入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,將含活菌的發(fā)酵產(chǎn)物以適當(dāng)比例加到海藻酸鈉液中。海藻酸鈉是長(zhǎng)鏈高分子化合物,當(dāng)其溶液中加入多價(jià)離子時(shí),則海藻酸鈉分子的coo一與之結(jié)合,將不同的海藻酸鈉分子交鏈在一起,形成一個(gè)立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),此結(jié)構(gòu)中有一定的空間間隙,可以很好地保持大量的水分,從而形成具有一定彈性的凝膠體。
通過(guò)全自動(dòng)凱氏定氮儀的實(shí)驗(yàn)中由于認(rèn)識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)不足,作為一個(gè)模擬實(shí)驗(yàn),旨在利用發(fā)酵技術(shù)和具有藥用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物來(lái)增添果凍新品種,使之藥用和營(yíng)養(yǎng)功效得到廣泛的發(fā)揮和應(yīng)用。
(1)開(kāi)發(fā)果凍新品種,可以根據(jù)各地天然植物生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和人們睹好,開(kāi)發(fā)出蔬菜、大豆、芝麻、黑米等谷物以及其他食用菌含活性乳酸菌的天然果凍。就其配方和工藝而言,根據(jù)需要,可以有較大的改進(jìn)余地。
(2)在果凍成形方面,可以仿制各種天然植物,如葡萄、蘋(píng)果、香蕉、草毒型的果凍。為了迎合兒童的需求,也可仿制各種動(dòng)物、人物造型的果凍,只要有類(lèi)似模型,稍改進(jìn)成形工藝即可仿真。
(3)本實(shí)驗(yàn)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間后酵,主要是抑制乳酸菌的新陳代謝活動(dòng),改善發(fā)酵風(fēng)味。
對(duì)于該加工技術(shù)及產(chǎn)品的鑒別，必不可少的一種儀器就是：全自動(dòng)凱氏定氮儀。其實(shí)驗(yàn)方法是利用發(fā)酵工藝,在銀耳浸汁中加入必要的輔料,接入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,將含活菌的發(fā)酵產(chǎn)物以適當(dāng)比例加到海藻酸鈉液中。海藻酸鈉是長(zhǎng)鏈高分子化合物,當(dāng)其溶液中加入多價(jià)離子時(shí),則海藻酸鈉分子的coo一與之結(jié)合,將不同的海藻酸鈉分子交鏈在一起,形成一個(gè)立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),此結(jié)構(gòu)中有一定的空間間隙,可以很好地保持大量的水分,從而形成具有一定彈性的凝膠體。
通過(guò)全自動(dòng)凱氏定氮儀的實(shí)驗(yàn)中由于認(rèn)識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)不足,作為一個(gè)模擬實(shí)驗(yàn),旨在利用發(fā)酵技術(shù)和具有藥用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物來(lái)增添果凍新品種,使之藥用和營(yíng)養(yǎng)功效得到廣泛的發(fā)揮和應(yīng)用。
(1)開(kāi)發(fā)果凍新品種,可以根據(jù)各地天然植物生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和人們睹好,開(kāi)發(fā)出蔬菜、大豆、芝麻、黑米等谷物以及其他食用菌含活性乳酸菌的天然果凍。就其配方和工藝而言,根據(jù)需要,可以有較大的改進(jìn)余地。
(2)在果凍成形方面,可以仿制各種天然植物,如葡萄、蘋(píng)果、香蕉、草毒型的果凍。為了迎合兒童的需求,也可仿制各種動(dòng)物、人物造型的果凍,只要有類(lèi)似模型,稍改進(jìn)成形工藝即可仿真。
(3)本實(shí)驗(yàn)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間后酵,主要是抑制乳酸菌的新陳代謝活動(dòng),改善發(fā)酵風(fēng)味。
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