油脂煙點(diǎn)儀對(duì)油脂識(shí)別的好工具
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-16 閱讀次
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為二級(jí)油、一級(jí)油、烹調(diào)油等，色拉油是目前最高等級(jí)的食用油。同其它級(jí)別的食用油相比，色拉油的制作工藝更為先進(jìn)嚴(yán)格，它在精煉過(guò)程中，不僅去除油中的有害物質(zhì)，還處理掉易揮發(fā)物質(zhì)(它的雜質(zhì)小于0.05，過(guò)氧化物小于10，不皂了側(cè)勿小于a,煙點(diǎn)大于220℃)，它是高級(jí)的食用梢物油。此外，高烹油的御頁(yè)技術(shù)指標(biāo)亦接近于色拉油，它一也是人們食用油的理想選擇但是人們?cè)谶x擇各種食用油類中，無(wú)論是色拉油也好，高烹油一也好、菜油、花生油也好，有如下幾點(diǎn)判別油質(zhì)的方法是應(yīng)該了解的:
一看油色，聞嘗味道。油以澄清透明，無(wú)油耗氣，口感好者為上，油的顏色越深，油的品質(zhì)越差；
二看油粘程度，油的粘度越樸越好，枯度過(guò)大的油是品質(zhì)不高的油夕；
三看起沮多少。在溫度不高的情倪下就起泡的油，表示油的品質(zhì)很姜；
四看冒煙程度新鮮油，煙點(diǎn)應(yīng)在200G以上，如果烹飪的溫度不太高，油就開(kāi)始冒煙，而且煙量很多時(shí)，就表示油的品質(zhì)極差，而不能再使用。
這些判斷食用油品質(zhì)的方法，還可以采用相應(yīng)的儀器產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定，比如油脂的煙點(diǎn)，可以選用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行檢測(cè)。利用儀器的測(cè)定煙點(diǎn)有一個(gè)比較靠譜的事情，這樣不會(huì)因?yàn)椴煌娜藢?duì)煙的反應(yīng)速度而導(dǎo)致的誤差，利用油脂煙點(diǎn)儀可以更準(zhǔn)確的反應(yīng)油脂的煙點(diǎn)，更準(zhǔn)確的評(píng)判油脂的煙點(diǎn)。
一看油色，聞嘗味道。油以澄清透明，無(wú)油耗氣，口感好者為上，油的顏色越深，油的品質(zhì)越差；
二看油粘程度，油的粘度越樸越好，枯度過(guò)大的油是品質(zhì)不高的油夕；
三看起沮多少。在溫度不高的情倪下就起泡的油，表示油的品質(zhì)很姜；
四看冒煙程度新鮮油，煙點(diǎn)應(yīng)在200G以上，如果烹飪的溫度不太高，油就開(kāi)始冒煙，而且煙量很多時(shí)，就表示油的品質(zhì)極差，而不能再使用。
這些判斷食用油品質(zhì)的方法，還可以采用相應(yīng)的儀器產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定，比如油脂的煙點(diǎn)，可以選用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行檢測(cè)。利用儀器的測(cè)定煙點(diǎn)有一個(gè)比較靠譜的事情，這樣不會(huì)因?yàn)椴煌娜藢?duì)煙的反應(yīng)速度而導(dǎo)致的誤差，利用油脂煙點(diǎn)儀可以更準(zhǔn)確的反應(yīng)油脂的煙點(diǎn)，更準(zhǔn)確的評(píng)判油脂的煙點(diǎn)。
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