油脂屬真脂類，在常溫下，植物油脂多為液態(tài)，稱為油;動物油脂一般為固態(tài)，稱為脂;天然油脂往往是由多種物質(zhì)組成的混合物，但其中主要成分是甘油三酯。在甘油三酯中，脂肪酸含量占甘油三酯全分子量的94%～96%。天然油脂中，脂肪酸的種類達(dá)近百種。不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏湹拈L度、飽和度，以及雙鏈的數(shù)目與位置。陸生動物脂肪中飽和性脂肪酸比例高，熔點較高，故在常溫下為固態(tài);植物脂肪中不飽和性脂肪酸比例高，熔點較低，故在常溫下為液態(tài)，魚類等水生動物脂肪中不飽和性脂肪酸比例也較高。

    一般來說，陸上動、植物脂肪中大多數(shù)脂肪酸為C16、C18 脂肪酸，尤以后者居多;水生動物脂肪中大多數(shù)脂肪酸為 C20、C22 脂肪酸;反芻動物乳脂中還含相當(dāng)多(5%～30%)的低級脂肪酸(C4～C10 脂肪酸)。油脂中還含有少量的其它成分，包括不皂化物、不溶物等。不皂化物是指固醇類、碳?xì)浠�合物類、色素類、蠟質(zhì)等物質(zhì);不溶物是指油脂中混有動物毛、骨以及砂土等雜質(zhì)。

    油脂是優(yōu)質(zhì)的高能飼料，其能值是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍，總能和有效能遠(yuǎn)比一般的能量飼料高。油脂作為供能營養(yǎng)素，不僅熱增耗低，而且具有額外的熱能效應(yīng)，可提高機(jī)體抗熱應(yīng)激能力，油脂還能延長食糜在消化道內(nèi)停留的時間，提高飼料報酬。同時，油脂是供給動物必需脂肪酸的基本原料，是脂溶性維生素吸收、運(yùn)輸所需的溶劑�？偟膩碚f，油脂作為能量飼料在動物飼糧中的應(yīng)用越來得到重視。用油脂作為奶牛能量補(bǔ)充的同時，也保證了纖維素的補(bǔ)充，提高了繁殖機(jī)能并維持了較高的泌乳高峰期。

    在奶牛日糧中添加適量的油脂或用高脂飼料，可使奶牛攝入較多的能量，滿足其生產(chǎn)需要。由于油脂熱增耗少，故給熱應(yīng)激奶牛補(bǔ)飼油脂有良好的作用。用油脂給奶牛補(bǔ)充能量的同時，還能保證粗纖維攝入量，提高繁殖機(jī)能，維持較長泌乳高峰期，降低瘤胃酸中毒和酮病的發(fā)生率。由于畜禽生產(chǎn)性能的不斷提高，對日糧養(yǎng)分含量尤其是日糧能量含量的要求愈來愈高。要配置高能量飼糧，飼糧成本無疑會大大提高。此外，用常規(guī)飼料常難以配制出高能量飼糧。而對高產(chǎn)奶牛，常通過增大精飼料用量，減少粗飼料用量來配制高能量飼糧，但這會引起瘤胃酸中毒等營養(yǎng)代謝疾病，并導(dǎo)致乳脂率下降。鑒于上述原因，近年來，油脂作為能量飼料在畜禽日糧中的應(yīng)用越來越普遍。

    動物油脂的原料，多來源于肉類加工廠的副產(chǎn)品。例如，肉塊上修削下來的脂肪部分、內(nèi)臟及不可食的屠體部分，食品加工廠的油渣效果也較好。一些植物油和它們的油腳都可以被飼用。常用的植物油有：花生油、豆油、葵花籽油、棕櫚油等。棉籽油、菜籽油和亞麻油中含有一定量的毒素。要經(jīng)過適當(dāng)處理后再應(yīng)用。去毒的棉籽油仍含有少量棉酚，不能用于飼喂畜禽，以免損傷繁殖機(jī)能。飼料的種類不同，其含有的脂肪酸也不相同，但是在能量上并沒有太大的不同。油脂的性質(zhì)與脂肪酸的組成相關(guān)，不同的油脂其飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比率各有差異，一般動物油脂含飽和脂肪酸多，植物油脂含不飽和脂肪酸多。中國糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/