有的時(shí)候，我們會(huì)將小麥面粉和小麥淀粉混淆，以為是一樣的東西，這是因?yàn)槲覀儗?duì)于小麥淀粉和小麥面粉這兩種產(chǎn)品，還沒有比較清楚的認(rèn)識(shí)，那么它們有什么不同的地方呢？

      1.小麥面粉和小麥淀粉的性質(zhì)是不相同的，小麥面粉是經(jīng)過機(jī)械脫皮后直接研磨成的粉末，而小麥淀粉是在面粉的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行蛋白質(zhì)及其它物質(zhì)的分離，從而提煉出葡萄糖等物質(zhì)的高聚體�？梢允秤茫�并可以做成麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。而且遇水時(shí)會(huì)形成半透明的液體。

      2.其影響成分不相同，小麥面粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而小麥淀粉僅是含有面粉中部分營養(yǎng)成份，其主要成份是碳水化合物。

      3.外觀顏色有差別，小麥面粉外觀顏色看起來有點(diǎn)微黃，而小麥淀粉看起來非常白皙。

      4.小麥面粉和小麥淀粉手感不相同，小麥面粉在進(jìn)行搓動(dòng)時(shí)，手感非常光滑，而淀粉則感覺比較澀，摩擦力較大些。

      5.在他們的用途上，也有比較大的區(qū)別，小麥面粉可以用來做饅頭、包子、面包等面食類食品，而淀粉主要用于湯類的配料，讓湯味道感覺更加粘滑。其實(shí)這點(diǎn)，我們?cè)谌粘５纳�活中深有感觸。
其實(shí)，我覺得他們最大的卻別是性質(zhì)不同，可以這樣認(rèn)為，小麥面粉是經(jīng)過初加工得到的產(chǎn)品，是由小麥脫皮研磨而成的，而小麥淀粉是在面粉的基礎(chǔ)上，通過精加工，提煉而成的物質(zhì)，這點(diǎn)上，它們的區(qū)別明顯。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn