生態(tài)高度是緯度和海拔的乘積，緯度和海拔作為重要的地形因子既能影響小麥的生育期，也就不能忽視其對品質(zhì)的影響。沉降值測定儀測定的小麥降落值是衡量小麥品質(zhì)的一個重要參考依據(jù)，因此在試驗中借助沉降值測定儀來生態(tài)高度對小麥品質(zhì)的影響。

      一般來說，種植地點的生態(tài)高度值較高，一般使小麥的生育期延長，使籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量較低。一般來說,在生態(tài)高度較高的地點種小麥，不利于籽粒蛋白質(zhì)和面筋含量的提高。

      而沉淀值是反映蛋白質(zhì)品質(zhì)的一項指標，也與蛋白質(zhì)和面筋含量密切相關(guān)。沉淀值通常是使用沉降值測定儀來進行測定。研究結(jié)果表明，隨著生態(tài)高度的增加,沉淀值有變小的趨勢；降落值是反映面粉中α-淀粉酶活性的一項指標。降落值高，α-淀粉酶活性低；反之，降落值低，則α-淀粉酶活性高。從生態(tài)高度與降落值之間的負相關(guān)關(guān)系看，在復雜的品質(zhì)構(gòu)成因素中，在生態(tài)高度較高的地點種植小麥，可能會有利于α-淀粉酶活性的提高。