可能對于我們普通消費者而言，面粉的生產(chǎn)加工非常簡單，也就是將小麥磨成粉的過程，實際情況卻不是這樣的，面粉企業(yè)需要使用電子拉伸儀等檢測儀器進(jìn)行一系列的檢測，然后才能進(jìn)入市場銷售。

      在面粉的生產(chǎn)中，電子拉伸儀的主要作用是用來評價小麥粉面筋質(zhì)量，確定面粉適合制作面制食品的品種。電子拉伸儀的測定原理也非常簡單，就是通過儀器把面團(tuán)搓成粗而短的面條，將面條兩頭固定，當(dāng)中用鉤向下拉，直到拉斷為止，同時自動地把拉力的變化用曲線形式記錄下來。因此，拉伸儀適測定面團(tuán)荷載變形的重要儀器，根據(jù)拉伸曲線可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比數(shù)指標(biāo)。

      一般來說，電子拉伸儀測定的面團(tuán)抗延伸性與面粉品質(zhì)有非常密切的關(guān)系，這是因為，面團(tuán)的延伸性表示面團(tuán)的可塑性。延伸性大的面團(tuán)拉長后而不易斷裂。它與面團(tuán)成型，發(fā)酵過程氣泡的長大，烤爐中面包體積增大有關(guān)，一般延伸性大，表示面團(tuán)筋力弱，易于流變；而延伸性小，表示面團(tuán)筋力強(qiáng)，不易流變。

      由此可見，應(yīng)用電子拉伸儀來測定面粉的相關(guān)參數(shù)，對于面粉品質(zhì)的判定，有非常重要的作用。電子拉伸儀也是目前面粉生產(chǎn)或檢測中必備的一款儀器產(chǎn)品。