經(jīng)過(guò)小麥粉面團(tuán)拉伸儀的研究，并結(jié)合表2可以看出，在不同添加面筋的前提下，面團(tuán)醒發(fā)25min時(shí)面團(tuán)表面已經(jīng)出現(xiàn)不均勻 、凹凸不平、顏色不勻一的現(xiàn)象。這就說(shuō)明面團(tuán)醒發(fā)25min已經(jīng)醒發(fā)過(guò)了，最好把醒發(fā)時(shí)間確定為20min，這樣可以保證面團(tuán)醒發(fā)充分但不醒發(fā)過(guò)分。由曲線圖1可以看出隨著面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的延長(zhǎng)，面團(tuán)的高徑比逐漸增加。在醒發(fā)20min后面團(tuán)的高徑比不發(fā)生變化，穩(wěn)定在0.73左右。綜合面團(tuán)表面的均勻性和面團(tuán)高徑比的變化可以推測(cè)出在不添加面筋時(shí)，面團(tuán)的較好的醒發(fā)時(shí)間為20min。

      由表3可以看出，在醒發(fā)20min后面團(tuán)表面已經(jīng)開始出現(xiàn)色澤不均勻、不光滑的現(xiàn)象，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)的外觀越不光滑。這就說(shuō)明不同的醒發(fā)時(shí)間對(duì)面團(tuán)表面的光滑度有著一定的影響，因此我們一定要通過(guò)小麥粉面團(tuán)拉伸儀控制面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間。由圖2可以看出隨著醒發(fā)時(shí)間的增加，面團(tuán)的高徑比逐漸變化，而在醒發(fā)15min之后基本保持穩(wěn)定狀態(tài)，且面團(tuán)的高徑比穩(wěn)定在0.75左右。因此可以推斷出醒發(fā)時(shí)間確定為15min較好。

      通過(guò)小麥粉面團(tuán)拉伸儀的研究并結(jié)合以上內(nèi)容可以得出，不添加面筋時(shí)，醒發(fā)時(shí)間為20min較好，添加面筋時(shí)，醒發(fā)時(shí)間為15min較好，因此說(shuō)添加面筋可以縮短面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，提高面團(tuán)的高徑比，進(jìn)而提高面團(tuán)的品質(zhì)，有利于節(jié)省企業(yè)的時(shí)間成本，生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品。