小麥品種及水分含量對粘度值測定有何影響？
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2016-04-26 閱讀次
小麥?zhǔn)鞘澜绺鞯仄毡榉N植的作物之一，而在小麥儲存過程中，由于種種原因，會影響小麥的粘度，因此，我們要使用糧食粘度測定儀對小麥粘度進(jìn)行測定，通過對小麥粘度的測定來判斷小麥的品質(zhì)，本文通過糧食粘度測定儀研究小麥品種及不同水分含量對粘度值的測定有何影響。
一、小麥品種對粘度值的影響
通過糧食粘度測定儀的測定分析并結(jié)合表1中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，在測定條件基本相同的情況下，由于小麥品種不同，其營養(yǎng)成分的組成也就不同，而對粘度值的影響較大。小麥面筋含量越高其粘度值就越小也就是說粘度值與小麥粉質(zhì)含量和小麥本身的淀粉特性、蛋白質(zhì)含量有較大的關(guān)系，小麥蛋白含量較高,則其淀粉(其中的支鏈淀粉)含量相對較少。隨著儲存時間的延長，粘度值的變化不大。小麥品種相同，產(chǎn)地不同，糧食粘度測定儀測定其粘度值也有所差異。
二、不同水分含量對粘度值的影響
對同一個小麥樣品，在其它條件基本相同的條件下，假定其所含的水分不同進(jìn)行粘度值測定。
經(jīng)過糧食粘度測定儀的測定，并從表2可以看出，當(dāng)水分在2.0%的誤差范圍內(nèi)，對粘度值的影響不大。當(dāng)然，在實(shí)際測定工作中，水分誤差為0.2%，不可能達(dá)到2.0%。所在，在收購過程中，使用糧食粘度測定儀對粘度值測定時，可以用快速水分測定儀測定小麥水分來計算稱樣量 ，結(jié)果表示對粘度值的影響不大。
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