面粉白度不僅是判斷面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，同時也是影響消費(fèi)者消費(fèi)的一個重要因素，大部分消費(fèi)者都是人為面粉越白，其質(zhì)量越好，也因此，導(dǎo)致很多商家在加工面粉時，為了提高其白度而添加很多增白劑。商家是如何判斷面粉白度的呢？他們都是通過使用智能白度儀進(jìn)行檢測從而判斷的。下面內(nèi)容介紹小麥面粉的白度、顏色與色澤的關(guān)系。

      小麥面粉的白度、顏色和色澤是幾個不同的概念，從包含關(guān)系來看，色澤包含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤所包含內(nèi)容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型，色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關(guān)，常用色度來表示，白度是顏色和色澤中最重要的因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人總認(rèn)為面粉及食品的顏色或色澤越白越好，面粉白度我們一般都使用智能白度儀進(jìn)行檢測。有研究者指出，采用色澤等級來表示白（亮）度很難全面反映不同類型或品種的小麥面粉色澤（顏色）特性。因?yàn)榧词够曳趾�量和出粉率一致，不同類型（品種）的小麥面粉不僅在白（亮）度上存在差異，而且在色彩上也存在差異。

      白度、顏色、色澤雖然都是表示物質(zhì)顏色的，但是它們之間也有一定的區(qū)別，它們之間的關(guān)系是包含與被包含的關(guān)系。如果大家想要判斷面粉的白度，建議大家使用智能白度儀。