隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高、生活水平改善，人們對(duì)食品品質(zhì)安全更加重視。食用油是人們每天都會(huì)接觸到的食材之一，因此，對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)安全檢測(cè)工作是非常重要的。除了可通過色澤、透明度等指標(biāo)來分析食用油品質(zhì)外，我們還可以通過測(cè)試油脂的煙點(diǎn)來分析。煙點(diǎn)是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度，同種類的油脂，一般煙點(diǎn)越高，油脂越穩(wěn)定，內(nèi)部含有的雜質(zhì)少，代表油脂品質(zhì)越好。以往，人們都是采用目視法測(cè)試油脂煙點(diǎn)的，過程中很容易受到多種因素的影響，導(dǎo)致結(jié)果產(chǎn)生誤差，所以，現(xiàn)如今，人們多會(huì)采用專用的油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)試。

     油脂煙點(diǎn)儀是將油脂樣品被快速加熱到150℃后，以5～6℃/min升溫速均速升溫，在升溫過程中產(chǎn)生的初次連續(xù)藍(lán)煙進(jìn)入集煙器后，集煙器會(huì)自動(dòng)做出感知，并通過溫度傳感器測(cè)定第一時(shí)間的溫度，進(jìn)而測(cè)得準(zhǔn)確的煙點(diǎn)。無需人工觀測(cè)，測(cè)試方式更為科學(xué)、準(zhǔn)確，下面我們來具體的了解下油脂煙點(diǎn)儀的操作步驟：
     1.調(diào)整儀器至待測(cè)狀態(tài)，開機(jī)時(shí)，需要進(jìn)行儀器預(yù)熱
     2.將油脂樣品小心注入樣品杯至裝樣線，然后將樣品杯放入儀器的加熱器凹槽，緩緩合上機(jī)箱，儀器處于自然閉合狀態(tài)
     3.檢查并調(diào)節(jié)儀器面板上的浮子流量計(jì)，保持氣體流量為100ml/min
     4.按照儀器配套軟件提示，控制儀器開始測(cè)試，儀器會(huì)自動(dòng)測(cè)定結(jié)果并自動(dòng)顯示
     5.測(cè)定結(jié)束后，使用樣杯鉗小心取出樣品杯，置于妥善的地方，并立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油脂，取出樣品杯時(shí)應(yīng)防止熱油濺出，同時(shí)要小心燙傷。